Durante mucho tiempo, mi estrategia con el vino argentino fue brutalmente sencilla.
Encontrar Malbec. Pedir Malbec. Tomar Malbec. Declarar que estaba delicioso. Repetir el procedimiento en el siguiente restaurante.
No era un sistema demasiado sofisticado, pero rara vez me fallaba.
Incluso mientras Audrey y yo viajábamos por la Patagonia, Mendoza parecía seguirnos a todas partes. Las cartas de vino se inclinaban hacia Mendoza. Las góndolas de los supermercados también. Cuando una botella estaba claramente identificada como patagónica, solíamos probarla porque se sentía local, un poco distinta y más conectada con el viaje.
Después veía un Malbec y volvía a caer en mis viejas costumbres.
Durante una comida, Audrey sugirió que un vino blanco tal vez tuviera más sentido con la trucha. Probablemente tenía razón. Yo ya había visto el tinto.
“No pude evitarlo”, admití. “El Malbec es demasiado rico.”
Ese es el problema de hablar de los vinos patagónicos más allá del Malbec: el Malbec no es un estereotipo imaginario inventado por escritores de viajes perezosos. Realmente es la uva vinífera más plantada de la región. En las cifras regionales comparables más recientes, basadas en datos de viñedos de 2022, ocupaba aproximadamente un tercio de la superficie destinada a uvas para vino.
Un tercio es mucho.
También significa que los otros dos tercios de la superficie vitivinícola patagónica están plantados con otra cosa.
El Merlot representaba otro 14%. El Pinot Noir y el Cabernet Sauvignon rondaban el 11% cada uno. El Chardonnay, el Sauvignon Blanc y superficies menores de Semillón, Riesling, Gewürztraminer, Cabernet Franc y otras variedades alejaban bastante la imagen de una región dominada por una sola uva.
Donde más claramente vivimos ese cambio fue en Chubut.
En el viñedo de Patagonian Wines, cerca de El Hoyo, Audrey y yo nos sentamos afuera, bien abrigados, con un picnic servido delante nuestro y tres botellitas de vino para cada uno. Parecían menos una degustación formal y más un juego de pociones.
“Ahí viene la poción” se convirtió en nuestro ritual cada vez que servíamos.
Las muestras incluían Merlot, Pinot Noir y un blend. El Malbec ni siquiera era el centro de la experiencia.
No me había convertido de golpe en un experto en vinos. El Malbec me seguía gustando. Lo que había cambiado era mi forma de entender la Patagonia.
La Patagonia produce mucho más que Malbec porque no es una única zona vitivinícola uniforme. Los valles fluviales consolidados de Río Negro, los viñedos modernos y concentrados de Neuquén y los proyectos mucho más pequeños del sur de Chubut funcionan con combinaciones diferentes de temperatura, viento, agua, heladas y duración de la temporada de crecimiento.
La pregunta más útil no es simplemente si un vino viene de la Patagonia.
La pregunta es en qué parte de la Patagonia se cultivaron las uvas.
Mi problema con el Malbec era real, pero el resto del viñedo también
No hace falta bajar al Malbec de su pedestal para que el resto del vino patagónico resulte interesante.
El Malbec lidera la región. Se ganó su lugar en esta historia.
La Patagonia también sigue siendo, por superficie plantada, un territorio abrumadoramente inclinado hacia los tintos. En las cifras regionales de 2022, las variedades tintas representaban algo más del 77% de la superficie destinada a uvas para vino. Las blancas rondaban el 20%, con un porcentaje pequeño clasificado como variedades rosadas.
Así que la Patagonia no es en secreto un reino de vinos blancos trágicamente incomprendido mientras todos pedimos la botella equivocada.
La versión más precisa es que el Malbec lidera un grupo amplio y muy desigual según la zona.
Su dominio cambia según la provincia. En Neuquén, el Malbec representaba alrededor del 37% de la superficie de viñedos en las cifras provinciales de 2023. En el informe de Río Negro de 2022, estaba más cerca del 24%.
Esa diferencia dice más que otro párrafo elogiando la frescura patagónica.
Un promedio regional puede mostrar cuál es la uva más plantada. No puede decirte qué cultiva cada rincón de la Patagonia, qué variedades están ganando terreno ni por qué una botella de Neuquén puede tener una identidad distinta de otra producida cerca de Trevelin.
Nuestras elecciones de vino cambiaron de una manera bastante menos científica.
Al principio, pedir un Malbec patagónico ya nos parecía suficientemente aventurero. Elegíamos la uva argentina conocida, pero de una región argentina menos familiar. Después empezó a aparecer el Pinot Noir. Se sumó el Merlot. Probamos blends. Encontramos productores elaborando espumosos con Chardonnay y Pinot Noir.
Cuantas más botellas regionales encontrábamos, más difícil resultaba seguir tratando a la Patagonia como Mendoza con un viaje más largo y un paisaje más frío.
“Vino patagónico” abarca un territorio enorme
La región vitivinícola patagónica oficial de Argentina incluye Neuquén, Río Negro, La Pampa, Chubut y Santa Cruz.
Esa definición es más amplia que el mapa de vinos que la mayoría de los viajeros lleva en la cabeza. Casi todas las conversaciones se concentran en Río Negro y Neuquén, y después incorporan Chubut cuando alguien quiere hablar de viñedos del extremo sur.
Hay una razón práctica para ese desequilibrio.
En los datos regionales de 2022, Neuquén concentraba aproximadamente el 47,5% de la superficie de viñedos de la Patagonia. Río Negro representaba otro 41,5%. La Pampa aportaba alrededor del 8,5%, Chubut el 2,5% y Santa Cruz apenas una fracción mínima.
Neuquén, Río Negro y Chubut reunían más del 91% de la superficie vitivinícola regional, pero ni siquiera esas tres provincias deberían mezclarse en un único párrafo prolijo sobre “clima frío”.
Cumplen funciones diferentes.
Río Negro: la historia más antigua y variada de los valles fluviales
Río Negro tiene la tradición vitivinícola más profunda y la distribución varietal más amplia.
Su informe provincial de 2022 registró 1.549 hectáreas de viñedos y 88 variedades de uva. Eso no significa que las 88 merezcan la misma atención. Algunas ocupan superficies importantes; otras sobreviven en plantaciones diminutas.
Aun así, el número muestra lo variada que es la provincia.
Los viñedos de Río Negro estaban compuestos aproximadamente por un 67% de variedades tintas, un 28% de blancas y un 5% de rosadas. Eso les da a las uvas blancas un papel proporcionalmente mayor que en Neuquén.
El Malbec seguía siendo la variedad individual más plantada, aunque compartía el paisaje con Merlot, Pinot Noir y varias blancas consolidadas. El Merlot tiene una asociación histórica especialmente importante con Río Negro, aunque su superficie haya disminuido en lugar de protagonizar una de esas historias prolijas de resurgimiento que tanto gustan.
Los valles y los sistemas de riego importan tanto como los nombres de las uvas. Buena parte de la producción provincial está ligada a corredores agrícolas alimentados por los ríos. En esta zona seca de Argentina, el agua forma parte de la identidad y no es un detalle técnico invisible.
Audrey y yo tomamos un blend tinto patagónico de tres uvas mientras comíamos mariscos en Las Grutas. La transcripción conserva claramente Pinot Noir. Los nombres de las otras dos variedades quedaron tan deformados que no los publicaría con confianza.
Podría adivinarlos.
Eso haría que el artículo pareciera más completo y fuera menos verdadero, un intercambio espantoso.
Lo que sí demuestra esa botella es que el Pinot Noir y los blends ya estaban entrando en nuestras elecciones de vinos patagónicos antes de que nos sentáramos a un picnic formal entre viñedos.
Neuquén: moderna, concentrada y fuertemente tinta
La industria vitivinícola de Neuquén es más nueva, está más concentrada y se inclina claramente hacia las uvas tintas.
La provincia registró 1.792 hectáreas de viñedos en 2023, con la producción de uvas concentrada de manera abrumadora en el departamento de Añelo. El Malbec ocupaba alrededor del 37% de la superficie provincial, seguido por Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Merlot.
El Chardonnay y el Sauvignon Blanc tenían un peso real, aunque claramente secundario frente a los tintos.
Neuquén es un buen lugar para entender por qué decir que “la Patagonia produce más que Malbec” no debería convertirse en fingir que el Malbec apenas importa.
Importa muchísimo.
Simplemente comparte un centro productivo importante con varias otras uvas.
No recorrimos viñedos en Neuquén, así que no voy a escribir como si hubiéramos caminado entre las hileras hablando de manejo del follaje con un enólogo. Nuestra experiencia vino a través de las botellas que probamos durante el viaje.
Una de ellas aparece identificada en el video como Postales del Fin del Mundo Roble. Mientras la tomábamos, comenté que la mayoría de quienes conocen el vino argentino ubican Mendoza y quizás San Juan, mientras que muchas menos personas se cruzan con botellas patagónicas.
Para ese momento ya habíamos probado varios vinos regionales y nos habían gustado.
Esa fue nuestra reacción honesta. No fue una comparación controlada entre Neuquén, Río Negro y Chubut. Estábamos tomando vino durante un viaje, no defendiendo una tesis doctoral.
Chubut: diminuta por superficie e imposible de ignorar
Chubut representaba apenas alrededor del 2,5% de la superficie vitivinícola patagónica en el informe regional de 2022.
Esa cifra es importante porque mantiene el romanticismo bajo control.
Chubut no está a punto de reemplazar a Neuquén ni a Río Negro como centro productivo de la Patagonia. Tampoco necesita un discurso inflado sobre fronteras y extremos para justificar su lugar en el artículo.
Su verdadero valor está en mostrar hasta dónde puede estirarse el modelo regional.
La propia Chubut contiene varios ambientes vitivinícolas diferentes. Los viñedos andinos cerca de El Hoyo no enfrentan las mismas condiciones que Trevelin. Trevelin tampoco funciona como los proyectos más fríos del interior, alrededor de Sarmiento.
El Hoyo se encuentra en un corredor más verde y marcado por la montaña. Trevelin tiene su propia indicación geográfica reconocida legalmente y una temporada de crecimiento corta, limitada por las heladas y la menor acumulación de calor. Sarmiento representa otra zona interior, más fría y expuesta al viento, donde el Pinot Noir y el Chardonnay adquirieron especial relevancia.
Llamar a todo esto “vino del sur de la Patagonia” ahorra palabras y pierde el punto.
Por qué la misma uva no se comporta igual en toda la Patagonia
Las explicaciones sobre vino tienen la costumbre de hacer que la agricultura parezca sospechosamente sencilla.
La Patagonia es fría, seca y ventosa. Las uvas maduran lentamente. Los vinos salen frescos y elegantes. Todos se van contentos a casa.
Hay partes verdaderas en ese resumen, pero está demasiado pulido.
Los viñedos consolidados del norte suelen encontrarse en valles de menor altura conectados a sistemas fluviales y de riego. Muchos de los suelos principales son aluviales o coluviales, de texturas medias a gruesas. Los días pueden ser luminosos y cálidos, mientras que las noches refrescan con fuerza.
Esa amplitud térmica entre el día y la noche puede frenar la carrera hacia la madurez y ayudar a que las uvas conserven acidez mientras desarrollan azúcares.
Útil, sí.
Una máquina automática de producir calidad, no.
No podés meter una “noche fresca” en un viñedo y recibir elegancia por el otro extremo.
La temporada de crecimiento funciona como una fecha límite
La diferencia práctica entre el norte de la Patagonia y los sitios más fríos del sur suele reducirse a cuánto calor recibe una uva antes de que las heladas cierren la temporada.
En Neuquén o Río Negro, una variedad puede tener tiempo suficiente para madurar con relativa comodidad. En Trevelin, esa misma uva puede encontrarse con una ventana mucho más ajustada.
Eso ayuda a explicar por qué las variedades de maduración temprana y los ciclos de crecimiento más cortos se vuelven cada vez más importantes cuando el margen climático se achica.
El Pinot Noir encaja especialmente bien en esta conversación. Madura antes que muchas variedades tintas robustas y puede utilizarse para vinos tintos tranquilos, rosados y espumosos. El Chardonnay también aparece repetidamente en sitios más fríos y proyectos de espumosos.
Nada de esto significa que todos los viñedos del sur deberían plantar las mismas uvas. El sitio, el agua, la exposición, la protección contra heladas, las condiciones de cada añada y las decisiones de elaboración siguen importando.
La Patagonia tiene patrones. No funciona con una única receta.
Al viento no le interesa tu fantasía romántica sobre los viñedos
El viento patagónico es uno de los pocos clichés regionales que no requiere investigación para entenderlo.
Salí afuera.
Vas a recibir la explicación de inmediato.
En un viñedo, el viento puede ayudar a mantener seco el follaje y reducir la presión de las enfermedades fúngicas. También puede aumentar la demanda de agua, dañar brotes jóvenes y complicar mucho el manejo de las plantas.
Esa es la parte que suelen saltear las descripciones brillosas.
La misma presión ambiental puede ayudar de una manera y castigar de otra. El clima hostil no crea automáticamente un vino superior. Crea un problema que el productor tiene que resolver.
Las heladas funcionan de un modo parecido, solo que con menos paciencia. Las heladas tempranas y tardías son riesgos importantes en toda la Patagonia, especialmente para las uvas que necesitan una temporada más larga.
Durante nuestra visita a Trevelin, estábamos afuera con camperas, rodeados de colores otoñales y con montañas nevadas a la vista. Esa escena no nos habilitaba a explicar el clima local a partir de una sola observación.
Pero sí hacía más fácil imaginar lo estrecho que puede ser el margen agrícola.
No se parecía al estereotipo de viñedo argentino caluroso y polvoriento que muchos viajeros imaginan antes de llegar.
El agua es la parte silenciosa de la historia
La sequedad de la Patagonia suele presentarse como un beneficio sin complicaciones porque la menor humedad puede reducir la presión de enfermedades.
Los viñedos secos igual necesitan agua.
En los valles del norte, el riego conectado a grandes sistemas fluviales ayudó a crear las condiciones para la agricultura a gran escala. Cerca del borde andino, las lluvias, las fuentes de agua y la exposición funcionan de otra manera. El interior de Chubut suma un conjunto distinto de limitaciones.
Por eso “clima frío” es apenas el comienzo de la explicación.
Las preguntas más útiles son prácticas:
¿Cuánto calor acumula el sitio? ¿Cuándo llegan las heladas? ¿De dónde viene el agua de riego? ¿Qué tan expuestas están las vides? ¿Cuánto tiempo tiene la uva para terminar de madurar?
Las respuestas cambian en toda la Patagonia, y en ese margen cambiante comienza la diversidad vitivinícola regional.
Las uvas que hacen el trabajo pesado más allá del Malbec
Una vez que el tercio ocupado por el Malbec se pone en perspectiva, el resto del viñedo patagónico deja de parecer una colección de curiosidades.
Merlot, Pinot Noir y Cabernet Sauvignon son variedades regionales importantes. Chardonnay y Sauvignon Blanc forman una minoría blanca con peso real. Las uvas menos extendidas aportan experimentación sin cargar con toda la historia.
La jerarquía importa.
Enumerar cada uva plantada en algún rincón de la Patagonia hace que la región suene diversa, pero explica muy poco.
El Merlot tiene más peso del que su reputación sugiere
El Merlot representaba aproximadamente el 14% de la superficie patagónica destinada a uvas para vino en 2022, lo que lo convertía en la segunda variedad individual más plantada de las cifras regionales.
Eso le da un poco más de contexto a la elección de Audrey durante nuestra degustación en El Hoyo.
Tenía ganas de tomar tinto y eligió primero el Merlot. A mí el plan me parecía perfecto.
“El señor Merlot” llegó en una de las botellitas.
La degustación era la selección de un productor, no una encuesta estadística de la Patagonia. Aun así, el Merlot no estaba incluido como una alternativa simpática para visitantes cansados del Malbec. Es una uva con una presencia regional seria.
Su papel es especialmente enredado en Río Negro, donde el Merlot sigue teniendo importancia histórica y estilística incluso mientras disminuye su superficie plantada.
Las regiones vitivinícolas rara vez ofrecen la historia prolija que quieren los escritores.
Una uva puede perder hectáreas y seguir siendo central para la identidad local. Puede funcionar como varietal, como componente de un blend e incluso en espumosos. Puede importar muchísimo sin convertirse en la próxima exportación argentina de moda.
El Pinot Noir es la uva que sigue reapareciendo
El Pinot Noir ocupaba alrededor del 11% de la superficie patagónica destinada a uvas para vino en 2022, el mismo porcentaje que el Cabernet Sauvignon.
Su papel cambia según la provincia. Representaba una porción mayor de la superficie de Neuquén que de la de Río Negro y se volvió importante en varios proyectos más fríos de Chubut.
La maduración temprana del Pinot Noir le da una función útil en temporadas de crecimiento más cortas. Su capacidad para convertirse en tinto tranquilo, rosado o espumoso también lo vuelve más versátil de lo que sugiere la conversación habitual sobre vinos tintos.
En El Hoyo fue una de las tres muestras de nuestra degustación. En Las Grutas fue la única uva que pudimos identificar con claridad en el blend tinto local que tomamos con mariscos.
Esas dos experiencias no me convirtieron en una autoridad sobre el Pinot Noir patagónico.
Lo que hicieron fue poner la uva en mi radar. Los datos de viñedos después demostraron que no nos estaba siguiendo por casualidad.
El vino blanco es minoritario, pero cumple varias funciones importantes
El Chardonnay representaba alrededor del 6% y el Sauvignon Blanc aproximadamente el 4% de la superficie regional destinada a uvas para vino en 2022.
Esas cifras están muy lejos de las del Malbec. También son demasiado grandes para descartarlas como experimentos secundarios.
La mayor proporción de uvas blancas de Río Negro le da un papel importante. Neuquén tiene plantaciones consolidadas de Chardonnay y Sauvignon Blanc. Más al sur, las blancas de ciclo corto y los espumosos ganan relevancia.
Casa Yagüe, en Trevelin, incluye actualmente Chardonnay, Sauvignon Blanc y Semillón junto con Pinot Noir y Cabernet Franc.
Audrey y yo no probamos toda esa línea durante nuestra visita. Almorzamos y recorrimos el viñedo. Menciono la lista actual de uvas porque ayuda a explicar qué se cultiva en Trevelin, no porque haya desenterrado un recuerdo secreto de haber evaluado cinco vinos allí.
Las plantaciones menores de Riesling y Gewürztraminer agregan otra capa. Hay Riesling en Neuquén, Río Negro y partes de Chubut, aunque la superficie nacional sigue siendo diminuta.
Estas uvas sirven como ejemplos útiles de diversidad.
Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc amplían la historia de los tintos
El Cabernet Sauvignon también representaba alrededor del 11% de la superficie patagónica destinada a uvas para vino y casi el 15% de la superficie de Neuquén en 2023.
Eso lo convierte en otro tinto importante escondido detrás de la conversación Malbec contra Pinot Noir.
El Cabernet Franc es más pequeño, aunque aparece cada vez más en las líneas de distintos productores, incluidos viñedos australes como Casa Yagüe.
Los blends reúnen muchas de estas uvas. Patagonian Wines produce actualmente Merlot, Pinot Noir, blends de Pinot Noir y Merlot, y espumosos elaborados con Chardonnay y Pinot Noir o Merlot.
Las visitas a Chubut que cambiaron nuestra forma de ver el vino patagónico
Nuestras visitas a Chubut volvieron personal esta historia.
Antes de El Hoyo y Trevelin, el vino patagónico era principalmente algo que pedíamos porque coincidía con la región donde estábamos comiendo. Después, los viñedos pasaron a formar parte de cómo entendíamos el paisaje.
Ese cambio me importa más que fingir que puedo identificar la latitud de un vino con una olfateada heroica.
Un picnic frío y tres pociones cerca de El Hoyo
Patagonian Wines se encuentra cerca de El Hoyo, sobre la Ruta 40.
Reservamos un picnic y una degustación entre los viñedos. Cuando llegamos, podíamos sentarnos adentro junto a la chimenea o afuera con vista a las vides.
Elegimos afuera.
La decisión exigió camperas y compromiso.
La tabla del picnic incluía quesos, fiambres, aceitunas, frutos secos, pescado ahumado y otros productos regionales. Después llegaron las tres botellitas para cada uno: Merlot, Pinot Noir y un blend.
Realmente parecían pociones.
Audrey empezó con el Merlot porque tenía ganas de tomar tinto. Servimos las muestras, fuimos picando la comida y disfrutamos que éramos los únicos sentados allí.
El entorno montañoso fue una parte enorme de por qué la experiencia funcionó. El turismo vitivinícola nunca había sido central en nuestros viajes anteriores por la Patagonia. De repente estábamos mirando un viñedo, tomando tres tintos diferentes y preguntándonos por qué más viajeros no sabían que esto existía.
En conjunto, fue “fenomenal” y “suave como terciopelo”.
Una abeja también se interesó por mi boca.
“No, abeja, no te metas en mi boca.”
Este es el lado menos glamoroso de tomar vino al aire libre y, sinceramente, merece quedar registrado.
Patagonian Wines todavía ofrece degustaciones, actividades de blending y un picnic de montaña, con reservas gestionadas directamente. Las propuestas actuales pueden diferir de lo que vivimos en 2023, así que conviene revisar las experiencias actuales de Patagonian Wines antes de planificar la visita.
No des por sentado que nuestro menú, horario o selección de vinos de aquel picnic siguen siendo un paquete permanente.
Este es un viñedo rural, no una sala de degustación a la que entrás caminando desde un hotel céntrico. Si querés pasar unos días por la zona, podés comparar alojamientos disponibles en El Hoyo en lugar de intentar meter el picnic a las apuradas dentro de una jornada cruzando media región.
Primero el almuerzo, después el viñedo en Casa Yagüe
Nuestra otra gran experiencia vitivinícola en Chubut tuvo lugar en Casa Yagüe, a las afueras de Trevelin.
La propiedad se encuentra cerca de la Ruta 259, aproximadamente a 12 kilómetros de la frontera con Chile. Las vides se plantaron en 2014, la primera cosecha llegó en 2017 y funciona oficialmente como bodega desde 2018.
Almorzamos y después recorrimos el viñedo.
Ese era el orden correcto porque soy completamente inútil en una visita relacionada con comida mientras espero que llegue el momento de comer.
Si la caminata viene primero, paso toda la parte educativa pensando en el almuerzo.
“Tenés la comida y la bebida en la cabeza”, fue mi explicación.
La comida incluyó una tabla de quesos, dip de remolacha, nueces, ensalada de la huerta, sopa de verduras, ñoquis de remolacha y un panqueque con dulce de leche y crema.
Después se sumaron los animales.
Un gato se subió hacia la mesa, lamió salsa, me mordió un dedo y finalmente metió la cola en el panqueque de Audrey.
“No estoy impresionada, gato”, dijo Audrey.
El entorno siguió siendo magnífico a pesar del sabotaje felino. Los colores otoñales rodeaban la propiedad, el aire estaba fresco y las montañas nevadas aparecían en varias direcciones.
Después del almuerzo, caminamos por el viñedo.
Casa Yagüe tiene actualmente alrededor de siete hectáreas plantadas, con Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillón, Cabernet Franc y Pinot Noir entre las variedades mencionadas. Las visitas actuales pueden incluir recorridos por el viñedo y la bodega, degustaciones, gastronomía y experiencias al atardecer, pero requieren reserva previa.
Quienes estén planificando una visita deberían revisar los detalles actuales de Casa Yagüe en el sitio de turismo de Trevelin.
Trevelin es la base práctica para esta visita, no una parada incidental entre puntos lejanos de Chubut. Si vas a pasar una o dos noches en la zona, podés comparar alojamientos en Trevelin e incorporar la reserva del viñedo a una estadía más amplia.
Si tu recorrido empieza en Esquel y querés tener flexibilidad para llegar a Trevelin y a propiedades rurales con tus propios horarios, podés comparar autos de alquiler en Esquel. Eso sí: decidí antes de la degustación quién va a manejar; el entusiasmo por los viñedos no es un plan de transporte.
Las afirmaciones que escuchamos durante la visita sobre la producción anual de botellas y el lugar de la propiedad en un ranking de los viñedos más australes del mundo no eran lo suficientemente claras ni actuales como para conservarlas.
La parte interesante no es si Casa Yagüe puede ganar un superlativo geográfico.
Trevelin tiene una identidad vitivinícola reconocida oficialmente, una temporada de crecimiento corta y productores trabajando con uvas adaptadas a un margen climático estrecho.
Eso le dice mucho más al lector que “el segundo más austral” jamás podría decirle.
Cómo elegir un vino patagónico sin volver corriendo al Malbec
La Patagonia es demasiado grande para resumirla en una única recomendación de botella.
Un enfoque útil empieza por el origen y después pasa a la uva.
| Zona | Qué define su identidad vitivinícola | Papel del Malbec | Otras uvas para prestar atención | Contexto del turismo vitivinícola | Nuestra experiencia personal |
|---|---|---|---|---|---|
| Neuquén | Producción moderna y concentrada, especialmente alrededor de Añelo, con un perfil de viñedos fuertemente tinto | Es la uva principal y una parte central de la identidad provincial | Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Chardonnay y Sauvignon Blanc | Centro productivo consolidado con turismo de bodegas desarrollado | Tomamos vino patagónico mientras viajábamos por Neuquén, pero no recorrimos sus viñedos |
| Río Negro | Tradición más antigua en los valles fluviales, amplia base varietal y una mayor proporción de uvas blancas | Es la variedad individual más plantada, aunque domina menos que en Neuquén | Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc y otras blancas consolidadas | Geografía de valles más dispersa | Tomamos vino regional en Río Negro, pero no recorrimos viñedos allí |
| El Hoyo y la zona andina de Chubut | Pequeños viñedos marcados por la montaña y un entorno andino más verde | Está presente, aunque no controla la historia local | Merlot, Pinot Noir, blends y espumosos | Degustaciones, picnics y visitas de pequeña escala con reserva | Visitamos Patagonian Wines y probamos Merlot, Pinot Noir y un blend |
| Trevelin | Indicación geográfica oficial, temporada de crecimiento corta y presión importante de las heladas | Forma parte del panorama regional, pero no es el eje de la identidad local | Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillón, Pinot Noir y Cabernet Franc | Las visitas, degustaciones y propuestas gastronómicas suelen requerir reserva | Almorzamos y recorrimos Casa Yagüe; el material grabado no demuestra una degustación formal |
| Sarmiento y el interior de Chubut | Condiciones más frías y expuestas al viento, distintas de las de los viñedos andinos | No controla la historia | Pinot Noir y Chardonnay son centrales para el desarrollo actual | Oferta más pequeña y especializada | Solo investigación |
La Pampa también aporta una porción medible de la superficie vitivinícola patagónica, mientras que Santa Cruz sigue siendo extremadamente pequeña. Ambas pertenecen a la región vitivinícola oficial, aunque ninguna necesita secuestrar este artículo.
La tabla no es un ranking de calidad.
Un Malbec de Neuquén y un Pinot Noir de Trevelin responden a ambientes de cultivo diferentes. Un blanco de Río Negro y un blend de El Hoyo no se vuelven intercambiables solo porque ambos tengan origen patagónico.
Buscá información concreta de origen como Patagonia Argentina, la provincia, el valle o una indicación reconocida como Trevelin. Eso te dice mucho más que una ilustración de montañas pegada en la etiqueta.
El origen no garantiza calidad. Una latitud poco habitual tampoco. Los productores siguen tomando buenas decisiones, decisiones mediocres y, de vez en cuando, decisiones que probablemente sonaban más convincentes durante la reunión.
El mapa simplemente te da un lugar mejor para empezar.
El Malbec se puede quedar. Solo tiene que compartir la mesa.
No voy a abandonar el Malbec.
Eso sería una pose ridícula, y probablemente pediría otro antes de que el artículo terminara de publicarse.
Lo que cambió es que ya no trato al vino patagónico como una uva argentina conocida cultivada más al sur, debajo de montañas que parecen más frías.
Los valles fluviales de Río Negro, la producción concentrada de tintos de Neuquén y los viñedos dispersos del sur de Chubut trabajan con límites agrícolas diferentes. Esas diferencias crean espacio para que Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, blends y espumosos importen por motivos distintos.
Nuestros viajes le pusieron una cara a esa idea.
Se parecía a Audrey eligiendo Merlot de una botellita cerca de El Hoyo. A tres pociones de vino junto a un picnic frío. A hojas de otoño alrededor de Casa Yagüe mientras yo esperaba el almuerzo con poca paciencia. A un gato metiendo la cola en el panqueque de Audrey.
Ninguno de esos momentos nos convirtió en especialistas en vino.
Nos hicieron prestar atención.
Así que pedí el Malbec cuando tengas ganas. Yo seguramente lo haga.
Después leé el resto de la etiqueta.
Buscá la provincia. Buscá el valle. Fijate en la uva. Pensá qué le permite intentar al productor esa parte específica de la Patagonia.
El Malbec abre la botella.
El mapa explica qué más hay adentro.
Preguntas frecuentes
¿El Malbec es la principal uva para vino de la Patagonia?
Sí. El Malbec ocupaba aproximadamente un tercio de la superficie patagónica destinada a uvas para vino en las cifras regionales de 2022, lo que lo convertía en la variedad más plantada sin abarcar toda la región.
¿Qué uvas importan en la Patagonia además del Malbec?
Merlot, Pinot Noir y Cabernet Sauvignon tienen una presencia regional importante, mientras que Chardonnay y Sauvignon Blanc encabezan una minoría significativa de uvas blancas. Las plantaciones menores agregan todavía más diversidad.
¿Qué provincias argentinas forman parte de la región vitivinícola patagónica?
La región vitivinícola oficial incluye Neuquén, Río Negro, La Pampa, Chubut y Santa Cruz. La mayor parte de la superficie de viñedos se concentra en Neuquén y Río Negro.
¿Por qué los estilos de vino patagónico cambian tanto según el lugar?
La temperatura, el viento, el riego, la exposición a las heladas y la duración de la temporada de crecimiento cambian a lo largo de la región. Una uva cultivada en Neuquén puede enfrentar una ventana de maduración muy distinta de otra plantada cerca de Trevelin.
¿Se pueden visitar los viñedos de El Hoyo y Trevelin?
Sí, pero son experiencias rurales que requieren reserva, no salas de degustación céntricas a las que uno entra de casualidad. Conviene confirmar directamente los paquetes, comidas y formatos de degustación vigentes antes de visitar.
¿Samuel y Audrey probaron vino en Casa Yagüe?
Sí. Almorzamos y después recorrimos el viñedo. No hicimos una degustación formal de la línea actual de uvas de Casa Yagüe.
Este artículo contiene enlaces de afiliados. Si reservás a través de uno de estos enlaces, puedo recibir una comisión sin costo adicional para vos.
Proyecto 23 Argentina: Este artículo también está disponible en inglés. [Read the original English version: Patagonian Wines — Why the Region Produces More Than Just Malbec]