Yondaime fue el primer shio ramen de Hakodate que Audrey y yo comimos y, por lo que me acuerdo, el primer ramen de sal que probamos que venía explícitamente anunciado como de sal. En ese momento nos pareció muy buen ramen. Viéndolo a la distancia unos años después, es una experiencia de ramen bastante estándar, y me refiero a estándar según los parámetros de Japón, que ya es una vara alta si estás acostumbrado al ramen fuera del país. Es un buen primer plato cerca de la estación de Hakodate, pero yo no armaría el día alrededor de este lugar.
Cómo dimos con Yondaime y con qué nos encontramos
Sabíamos que queríamos comer ramen en Hakodate pero no teníamos ningún lugar pensado, así que caminamos sin rumbo hasta cruzar un local con la entrada empapelada de afiches y fotos de platos de ramen, y entramos. Ese fue todo el proceso de selección. Como no podíamos leer el cartel, no teníamos idea de si era una cadena o un comedor familiar. Yondaime significa «cuarta generación», y Hakodate Menya Yondaime es un local hermano del histórico Yumin, ubicado a pocos minutos a pie de la estación de Hakodate. Pedís en una máquina de tickets apenas cruzás la puerta, algo que no nos salió del todo bien y que ya conté en detalle en nuestra guía para pedir ramen en una máquina de tickets.
– Ramen de sal con cerdo asado
– Ramen de sal clásico
– Gyozas
Comimos en un box junto a una barra con sillas amarillas. Afuera llovía, y Audrey dijo que su plato era la comida ideal para un día de lluvia.
Los dos platos: ramen de sal sellado con cerdo asado y ramen de sal clásico
Por culpa de la máquina, no terminamos pidiendo los dos platos que teníamos en mente. Nos quedaron dos variedades de ramen de sal con una única diferencia: el mío era la especialidad de la casa, el ramen de sal sellado con cerdo asado, y el de Audrey era el ramen de sal clásico. El suyo vino en un bol azul y blanco con caldo dorado transparente, fideos amarillos, unas fetas de cerdo, brotes de bambú y cebolla de verdeo. Ella había leído que el ramen de sal lleva un caldo transparente, y como el suyo era así, lo probó con una duda puntual: «Es salado, ¿pero se pasa de sal? Yo diría que no». Lo describió como un caldo liviano y bastante cristalino, dijo que le gustaba y quedó conforme con lo que le tocó. También comentó que el caldo tenía base de pollo. Yo no puedo confirmar la receta del local, pero los caldos de sal al estilo de Hakodate suelen ser transparentes y se preparan a base de pollo y alga kombu, así que tiene sentido.
Mi plato era muy parecido al de ella, pero con el cerdo asado arriba. Yo tampoco diría que mi caldo fuera excesivamente salado, y los dos notamos qué tan firmes y elásticos eran los fideos. Después de probar el suyo, el veredicto de Audrey fue que nos habían tocado platos muy similares salvo por mi cerdo extra. Si estás eligiendo entre los dos, la diferencia pasa por la cantidad de cerdo.
Las gyozas, el precio y la relación precio-calidad
Comimos tres gyozas cada uno, las mojamos en salsa de soja con ají molido, les agregamos vinagre y coincidimos en que fue un almuerzo muy rico. En la máquina elegimos la opción intermedia, ramen con gyozas y sin arroz, porque teníamos pensado seguir comiendo ese día, y los dos menús nos costaron alrededor de ¥2,000. Ese era el precio en 2023, así que tomalo como una referencia aproximada, pero por un menú completo me pareció una excelente relación precio-calidad. La misma pantalla ofrecía medias porciones de ramen, algo muy práctico si querés regular el apetito entre varias comidas en el día, aunque no te puedo asegurar si todavía las siguen ofreciendo. Pagamos en efectivo.
Estándar para el nivel de Japón: cómo quedó parado con el tiempo
En su momento me pareció un muy buen ramen, y no me desdigo de eso. Pero viéndolo todos estos años después, no se destaca como algo único y lo definiría como una experiencia de ramen bastante estándar en general. Eso sí, hace falta aclarar el parámetro, porque estándar acá significa estándar para el nivel de Japón. Audrey y yo somos grandes fanáticos del ramen y comimos muchísimos platos en Japón, tanto en un viaje anterior como después de pasar por Hakodate; además, estamos acostumbrados al ramen fuera de Japón, que en nuestra experiencia está claramente un escalón por debajo de lo que conseguís allá. Un plato que resulta estándar bajo esa vara ya es un buen plato, simplemente no se despega del resto. Tampoco puedo decir cómo se compara con otros locales de Hakodate, porque este fue el único shio ramen que probamos en la ciudad.
Para quién vale la pena ir y qué plato pedir
Si buscás un primer ramen de sal en Hakodate cerca de la estación, Yondaime cumple: es fácil de encontrar, los platos son buenos y los menús son directos. Yo no armaría el día alrededor de este lugar. Pedí el ramen de sal sellado con cerdo asado si querés probar la especialidad de la casa, o el ramen de sal clásico si preferís la versión más liviana y tradicional, que fue la que pidió Audrey y le gustó mucho. Si tenés pensado hacer varias comidas ese día, fijate si siguen ofreciendo medias porciones. El local tiene un horario amplio, pero chequealo antes de ir. Y si todavía estás viendo dónde alojarte, un hotel por la zona de la estación de Hakodate te deja a pocos pasos. No voy a recomendar un alojamiento en particular, pero podés ver los hoteles disponibles cerca de la estación de Hakodate y calcular la distancia a pie vos mismo.
Salimos llenos y muy conformes, que para ser un primer plato de shio ramen en Hakodate era todo lo que le pedíamos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Yondaime Ramen y dónde queda?
Hakodate Menya Yondaime es un local de ramen ubicado a pocos minutos a pie de la estación de Hakodate. Yondaime significa «cuarta generación» y es un local hermano del histórico Yumin.
¿Qué pedimos en Yondaime?
Yo pedí la especialidad de la casa, el ramen de sal sellado con cerdo asado, y Audrey pidió el ramen de sal clásico. Los dos elegimos la opción intermedia en la máquina: ramen con tres gyozas y sin arroz.
¿Qué diferencias había entre los dos platos de ramen de sal?
Eran muy parecidos, salvo por el cerdo extra que traía el mío. A Audrey el suyo le pareció salado pero sin pasarse, con un caldo liviano y bastante transparente, y quedó conforme con su pedido. Yo tampoco diría que mi caldo fuera excesivamente salado, y los dos notamos qué tan firmes y elásticos eran los fideos.
¿De qué está hecho el caldo?
Audrey comentó que el suyo tenía base de pollo, aunque yo no puedo confirmar la receta del local. Los caldos de sal al estilo de Hakodate suelen ser transparentes y se preparan con pollo y alga kombu, así que tiene sentido.
¿Cuánto costó comer en Yondaime?
Los dos menús de ramen con gyozas costaron alrededor de ¥2,000 en 2023, así que tomalo como un valor orientativo. La máquina de tickets también ofrecía medias porciones, aunque no sabría decirte si siguen estando disponibles, y pagamos en efectivo.
¿Valió la pena ir a Yondaime?
En ese momento me pareció un muy buen ramen. Con los años lo veo como una experiencia de ramen bastante estándar —lo cual para los parámetros de Japón ya es un buen plato—, y diría que cumple bien como primer ramen de sal cerca de la estación de Hakodate, aunque no da para armar el día alrededor de este lugar.
¿Qué plato conviene pedir en Yondaime?
Pedí el ramen de sal sellado con cerdo asado si querés probar la especialidad del local, o el ramen de sal clásico si preferís una opción más liviana y tradicional. Si pensás volver a comer al rato, fijate si siguen ofreciendo medias porciones y chequeá el horario del local antes de ir.
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Este artículo también está disponible en inglés. [Read the original English version: Yondaime Ramen Review: Our First Hakodate Shio Ramen]